对标美国餐饮市场，疫情下的中国餐饮行业面临哪些机遇和挑战？

Ⅱ）重资产模式：提供全方案服务，基本涵盖采购、加工、物流、供应链金融等全链条。典型代表蜀海、有菜、美团快驴等。

按照提供服务内容划分：供应链服务中涉及商流、物流、信息流及资金流的流通。

Ⅰ）商流：是指实体物资的流动，可进一步划分为标品（米、粮、油），菜品（肉、蛋、菜），冻品（海鲜、半成品）及调料等食材的流动；

Ⅱ）物流：是指物资的物理移动，包含运输、保管、配送、包装、装卸、流通及物流信息处理等；

Ⅲ）信息流：是指食品的品质、价格、产地、外观、养殖方式、生产时间周期等信息的收集、处理及传递过程。

Ⅳ）资金流：指供应链参与方在交易时的付款和结算行为带来的资金流动。

根据四大流通服务内容的不同，对中国供应商梳理图谱如下所示。

（3）中国餐饮供应商的典型代表梳理

1）蜀海供应链：全品类、餐企延伸、重资产

蜀海属于全品类服务、餐饮企业延伸、重资产经营的模式。

①提供商品品类丰富，涵盖米面粮油、调味干货等多个品类，有专门采购队伍负责采购食材、并进行严格的质检和品控。

②蜀海供应链由四川海底捞餐饮股份有限公司控股。2018 年蜀海与海底捞关联交易金额达 18.60 亿元。

③蜀海自建物流中心，在全国有 7 大物流中心，具备超强的日吞吐配送能力，能够支持连锁餐饮企业的异地扩张和跨区域经营需求，此外，蜀海还支持单独的物流仓储配送服务。

2） 信良记：垂直品类、餐企延伸、重资产

目前，信良记在北京、上海、西安、深圳、武汉、成都等9 地，均设有冷链大仓，配送范围可覆盖周边及全国。

信良记与蜀海供应链主要的区别在于品类的丰富程度，且信良记所服务客户种类众多，包括餐厅、电商、团餐、超市等。

3）美菜网：全品类、互联网平台、重资产

截至2017 年 9 月，美菜网累计已服务过近 100 万家商户，覆盖全国近 50 个城市，合作伙伴超 5000 家，日包裹处理量超过 100 万个，配送次数已超 3000 万次。2018 年 9 月，美菜网估值达 70 亿美元，单日销量突破 1.3 亿元。

4）永辉超市彩食鲜：全品类、超市、重资产

目前彩食鲜已在在重庆、福建、北京、福建、四川、安徽、江苏等多地投产建设中央工厂。

彩食鲜经营品类丰富，拥有超过3 万个 SKU，可满足不同类型客户需求，主要服务内容包括：政府、企事业单位食堂配送，餐饮机构配送，加工型生产原料企业需求，商超渠道配送，企业福利送礼等。

下游消费场景创新，O2O 到家到店模式为餐企赋能

中国本地生活O2O 市场高速增长；细分消费场景众多，重点关注到家到店服务场景；餐饮互联网渗透率越来越高，线上餐饮占据 O2O 市场中主要份额。

餐饮到家服务主要内容为外卖，中国领先优势明显

随着移动互联网用户的增加、线上外卖平台及APP 应用程序的普及、线下外送行业的发展和年轻人群生活方式及就餐习惯的改变，外卖用餐需求愈发旺盛，外卖服务行业迅速发展。

（1）中国外卖市场规模增速和渗透率双提升

中国外卖服务市场迅速增长，渗透率不断提升，发展速度远超美国。

（2）中美外卖平台模式的差异在于配送管理

外卖商业模式已日渐成熟，中美平台差异在于对配送的管理。

1）中国外卖“新模式”，平台统一配送。外卖平台不仅发挥信息中介的作用，还会雇佣大量的配送员，为线下商家提供配送服务。

2）美国外卖“旧模式”，平台主要发挥信息中介作用。以 Grub 为例，公司吸引商家入住平台，顾客通过App 或网站选择餐厅下单，商家自行配送，Grub 通过撮合商家和顾客，从用户付费中抽取佣金。

（3）中国市场两强争霸，美国市场激战正酣

中国外卖市场已相对稳定，而美国仍处于激烈竞争中。

中国外卖龙头基本覆盖全国，并逐步渗透下沉市场，美国外卖平台区域划分较为明显。

外卖平台的激烈竞争，使得用户同时使用多款订餐App，消费者和商家对平台的重合使用度高。

（4）中国连锁餐饮企业亦在外卖业务上布局

早期餐饮企业大多自建系统，通过电话或官网开展外卖业务，且以快餐企业为主。

第三方外卖平台崛起，餐企纷纷接入外卖平台。

火锅赛道也可以做外卖业务。目前火锅外卖市场的参与者主要有三大类型。

①传统火锅餐企，典型代表为海底捞、呷哺呷哺。

②生鲜超市，以盒马鲜生为例，可提供火锅食材套餐，但不含锅具。

③纯线上火锅外卖，以淘汰郎、锅 Sir 为例，开创了外卖小火锅的模式。

（5）中国市场需求足、成本低、效率高，优势明显

1）因消费习惯不同，中国消费者对外卖需求更加旺盛

2）中国人工成本低，外卖平台针对配送管理创新商业模式

3）中国外卖服务效率高、平台内容更丰富

从到店服务向后端纵深，O2O 平台为餐企多维度赋能

O2O 平台与餐饮企业的深度合作，可以为商家提供营销、运营、管理等工具和服务，满足商家获客引流、点餐支付、店面管理、经营决策、会员营销等经营需求，达到线上线下的双向融合，优化用户体验、提高经营效率。

（1）提升餐企服务效率，多渠道导流满足营销需求

互联网平台帮助餐企提供更高效的服务。

平台大数据处理能力和多入口导流能力，满足餐企营销需求。

（2）纵向深化触及餐企后端，服务于多个经营环节

平台为商家提供一体化解决方案，由线上和门店管理深入触达餐企内部管理流程。

（3）中美餐饮外卖及平台公司梳理及对比

（编辑：焦作站长网）

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