焦虑感发作的周黑鸭，能否拿稳“素肉市

一方面，素肉食品跟真正的肉类食品存在口感上的区别，尽管周黑鸭官方称新品在纹理质感、颜色以及口味研发上下了功夫，目标是达到“筋道无骨撕拉随心”的效果，但同时也说明了新品的研发存在形态、口味高还原、工艺复杂的难点，这意味着新品只能局限在小部分的消费者身上，定位的消费市场并不广阔。

尽管周黑鸭早就在产品定位的上表明，素肉鸭脖不是一款普遍意义上的大众产品，它针对的是有相应需求的小众客群，但这会不会是周黑鸭在给新产品留信心不足的余地，也不得而知。

何况，人造肉类的产品在定价上要高于现阶段的真实肉类产品。比如粽子老字号品牌“诸老大”的总经理在接受界面新闻采访时就曾表示，作为新品推出的人造肉粽，定价可适当高一些;今年5月18日，喜茶推出的植物肉汉堡“未来肉芝士堡”售价在25元，相较于肯德基、麦当劳的真肉汉堡价格略高。这说明，这个类型的产品存在被消费者质疑价格的成分。

但相应的研发投入却不能避免，这对面临业绩困境的周黑鸭来讲，究竟能不能平衡这一收支还是个疑问号。

另一方面，虽然人造肉的消费趋势已经出现，但很多品牌的入局实际上是为了借此抢占市场，可能仅仅只是为了达到品牌引流的目的，存在噱头大于品质的可能。

毕竟，市场大部分的观点认为，目前整个人造肉市场的渗透率并不高，而国内依然处于初期阶段。巨大的市场规模，离真正落地仍会有一段很长的时间。如今周黑鸭的入局，同样存在蹭市场噱头的嫌疑。

再者，目前我国在这一市场上还没有相关标准、法规来规划市场秩序，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟认为，为避免植物肉领域标准混乱和监管空白，有待于加速这一系列标准的制定。这意味着，周黑鸭还将面临后续政策上的一些不确定性因素。

总的来讲，周黑鸭的素肉鸭脖承载了一些市场期待，但能否在真正意义为周黑鸭实现导流尚待市场检阅。但不论如何，周黑鸭的素肉鸭脖确实是对行业内的一次重大创新，在周黑鸭率先于这一市场打响第一枪的同时，将有望带动其他玩家的跟进，从而促进整个卤味市场素肉产品的进一步发展。

（编辑：焦作站长网）

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