海底捞、盒马鲜生、味知香“抢吃”的预制菜，到底好不好？

据Tech星球报道，陆正耀正在筹备一个叫“小面日记”的餐饮品牌，该项目已启动于2021年清明节前后。并且，原瑞幸咖啡创始团队以及老神州系人员已参与其中。

从瑞幸到小面日记，陆正耀对餐饮业的热情，从侧面反映了餐饮市场还存在很多机会。当陆正耀盯上面馆生意的时候，其他的餐饮品牌却看中了预制菜的风口，想方设法用工业技术的力量，通过零售的方式，让预制菜成为年轻人触手可及的美味。

餐饮零售化，风口已来

太阳底下，并无新事。不管是预制菜、还是餐饮零售化。

1987年11月12日，一家名叫"美国肯德基家乡鸡"的洋快餐店，在北京前门的繁华商业区大张旗鼓地开业；1990年10月8日，麦当劳在深圳开出了中国第一家门店。从此，汉堡、炸鸡、薯条、可乐......可以即买即走的西式快餐走进了中国人的生活。

即便时间来到了中式快餐、小吃丰富多样的当下，肯德基、麦当劳在整个餐饮大市场仍然牢牢占据着领先地位。截至2020年6月30日，肯德基已经在中国1400多个城市经营超过6749家餐厅；截至2021年3月，全国有超过3900家麦当劳餐厅。

就算开出了这么多家餐厅，与其说肯德基、麦当劳这两个超级大物种是在做餐饮业，不如说他们是零售业。

毕竟，在食物制作上，对标那些需要现场通过煎、炒、蒸、炖等复杂工艺制作的餐厅，肯德基、麦当劳似乎只需要把预包装的薯条鸡腿拿出来炸一炸；在服务上，肯德基、麦当劳的排队点餐、自助取餐跟常规餐厅的模式完全不一样，反而从超市结账的队伍里可以看到其身影。

只是比起卖货物的零售商，肯德基、麦当劳只不过是把食物零售化了。

这一趋势，在疫情之后的餐饮行业，正在风行：海底捞推出的“开饭了”系列产品，广州酒家推出“自烹胜大厨系列”，盒马工坊里的半成品快手菜，而贾国龙功夫菜已经在西贝门店全面铺开。

还记得贾国龙功夫菜在北京开出体验店时，一度被认为是“盒饭”、“飞机餐”，在各大社交、媒体平台讨论得沸沸扬扬。如今，贾国龙功夫菜已经覆盖了西贝全国200多家门店，掀起的讨论声，却不如初开体验店时来得热闹了。

不是贾国龙功夫菜不热了，是贾国龙功夫菜背后所代表的的预制菜，已经像肯德基麦当劳的快餐一样，越来越多的被消费者接受了。

有公开数据表示，疫情期间方便食品和预制菜在线上的销售增长高达400%。天猫数据也显示，2020年预制菜销量同比增长111%，呈快速增长趋势。

而就当人们以为当疫情得到控制之后，这个数据会跟着立马回落时，现实情况却验证了“真香定律”：预制菜不仅在C端市场的火爆，更是促进了不少B端企业持续入局。

在味知香IPO成功过会，珍味小梅园、王家渡食品获得千万级融资之外，“某企业信息查询平台”数据显示，截至2021年4月底，经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业在业存续总量7.19万家。而光2020年，预制菜企业就新增了1.33万家。

（编辑：焦作站长网）

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