多个门店相继火爆开业，海底捞的“升级版”加速全国布局
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“大家要思考，海底捞来的时候，你怎么活?” 在一次行业大会上，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵向坐在台下的参会者发问，也对自己发问。 从10月底开始，作为毛肚火锅黑马的巴奴密集在一线城市布局新店，在北京、上海、南京新开多家门店，而此前巴奴则一直被外界质疑一线扩张速度太慢。 面对别人说自己慢时，杜中兵如此回复：“在我看来，只有时间成熟时，才是最好的时机，巴奴希望扎扎实实做好产品。”如今，巴奴正迎来了“最好的时机”。
多个门店火爆开业 加快全国一线布局 近日，巴奴北京世纪金源店、新中关店相继开业，而在王府井大街的apm购物中心，巴奴新的门店也正在装修，蓄势待开。 作为时隔一年多时间才新开的门店，巴奴在北京的第三家门店世纪金源店的开业自然引发关注。 近日笔者前来打探时发现，中午还未开餐，已经有不少人在排队，据店员介绍，门店面积在480平左右，37张台位，目前已经营业了一个多月，生意非常火爆，最高翻台率能达到6轮，开业仅一月，这家店已经在附近商圈(远大路)的美食热门榜中排名第二。 从该门店大众点评上看，口味赞和服务好是提及最多的评价，其次是排队久，而一些差评也多是因为排队久而引发。 而有意思的是，作为巴奴最大的竞争对手，海底捞在该商场同一楼层也有一家门店，双方刚好一东一西，这是在一线城市，巴奴与海底捞第一次在同一商场直面竞争。 就餐结束后，笔者发现巴奴的等位区基本坐满，取号小票显示前面有125桌在排队;而在同一时间，海底捞有90桌在排队，不过现在排队的人却寥寥。 于此同时，巴奴在新中关的门店也于近日正式对外营业，另外在上海，巴奴的第二家门店来福士店也已经开业，再加上目前即将待开的北京APM店和南京金鹰店，近日巴奴可谓动作频频。 早在悠唐店开业时，外界就期待着巴奴会大举扩张，不过时隔一年多后，巴奴第二家门店才缓缓而来，而如今再时隔两年之后，巴奴第三家门店才开业，在一年开一家店的速度方面，其“慢”也引来质疑。 彼时，巴奴方面透露，进军北京之所以步调缓慢，和其对营运能力的要求苛刻有很大关系，如果没有十足的把握使店面有最佳呈现，宁愿不开。 创始人杜中兵则表示，别人都说我们慢，在我看来，只有时间成熟时，才是最好的时机，巴奴希望扎扎实实做好产品。 而如今巴奴在一线城市密集开店，加速布局，意味着巴奴的“时机”成熟了么?
稳扎稳打在多个区域市场成为头部品牌 作为一家从二线城市起家的火锅品牌，创立19年来，巴奴目前在全国只有75家直营门店，相较于绝大多数连锁餐饮品牌，这个速度并不快。 不过似乎“以慢打快”、“稳扎稳定”是巴奴一直坚持的策略，在每一个区域市场充分积淀自己的品牌势能。 此前在郑州、无锡等区域市场相继成为当地的火锅头部品牌，甚至能与火锅巨头海底捞一教高下。 2018年5月，巴奴宣布进军一线城市，北京首店落户悠唐购物中心。 尽管以”产品主义”挑战海底捞而闻名业界，但在竞争激烈的行业背景下，能否在京城站稳脚跟，让外界为其捏一把汗。 不过这家店不负所望，一开即火爆，其最高翻台达到700%，在大众点评上长期保持为五星，并连续两年被评为北京大众点评必吃榜餐厅。 其火爆程度一直延续至今，在其门店大众点评上，“排队久”成为除口味赞、服务好、食材新鲜之外的最主要的评价标签。 2019年9月，巴奴北京西单君太店姗姗来迟，不过开业即火爆，其在大众点评上，口味、服务、评价均位于西城区餐厅前列。 此后巴奴相继进军上海、西安等城市，在这些新市场，开一家火一家，均受到了顾客的好评。 2020年，巴奴正式走上快速复制之路。今年1月时，巴奴公告显示起全国门店有63家;今年3月获得亿元融资时，其对外公布的门店已有65家，今年下半年其对外公布一家有75家门店。 一度“慢”的巴奴，这次或许真正“快”了起来。
打造高端火锅 成为海底捞的升级版 其实，2020年，是整个餐饮行业的挑战与机遇期，作为餐饮热门，火锅整个品类都“快”了起来。 企查查数据显示，2020年前三季度共注册相关火锅企业5.06万家，同比增长4%。火锅也成为今年餐饮行业的热门品类，备受资本青睐，仅下半年，多个火锅食材品牌相继获得融资。 同样是“快”，巴奴的“快”却有着明显不同，如果说行业是等待时机，巴奴却是创造时机。经历从快到慢，再到快，巴奴的每一次快慢都有着自己的思考，这一次的“快”是它产品主义选择的必然结果。 全球著名营销战略家、“定位之父”杰克·特劳特在《定位》一书中曾写到：“如果你想成为一切，最终只会什么都不是。” 与“成为一切”相比，巴奴选好了自己的“只”，即一条以产品主义为核心的中高端品质之路。这条路意味着巴奴的门店不会多，甚至可能会少，速度不会快，甚至有些慢;这条路也决定了，在经历“慢”的储备与积累后，巴奴能“快”得起来。 2019年，北京第二家门店选址西单君太商场，首家上海门店选址环球港3楼;2020年，第三四五家门店选址北京世纪金源购物中心、北京新中关、北京王府井apm，南京首家门店选址金鹰国际购物中心，这些门店有着诸多相似之处——一线城市的中心商业区。 这些位于一线城市中心商业区的门店，成为巴奴最好的“形象代言人”：定位于高端火锅，客单价170元左右。 美团数据显示火锅平均客单价是138元，海底捞也差不多这个价位，巴奴做到了160元，这个就是巴奴的不同，有行业观察者表示。 从客单价可以看出，与海底捞主打年轻人、大学生客群不一样，巴奴有意识地培育社会精英客群，吸引更具消费力的人们为好产品买单。 （编辑：焦作站长网） 【声明】本站内容均来自网络，其相关言论仅代表作者个人观点，不代表本站立场。若无意侵犯到您的权利，请及时与联系站长删除相关内容! |
